项目背景

2020年新冠肺炎疫情以来，浙江省丽水市缙云县教育局对学生在校的就餐进一步加强数字化管理，希望通过数字化食堂解决诸多长期存在的学生餐食供需不平衡问题，诸如：学生就餐排队难、菜肴分配不均衡、备菜过剩或过少、无法满足学生个性化就餐量、就餐种类对家长不透明等问题：

1. 由于学生临时排队点菜就餐，在下课就餐高峰期，学生在就餐窗口“排长队”是普遍现象；
2. 鉴于食堂容量的限制，学校大都采用“分流就餐”制度，先就餐同学具有优先点餐权，这会造成先就餐同学点完“喜好菜肴”而影响后就餐同学的选择机会；
3. 由于不掌握学生的具体就餐需求，各学校食堂食材采购的种类及数量主要依靠经验，不可避免出现“有些菜肴数量不够而有些菜肴过多剩余”现象；
4. 有些学校是按统一标准收取餐费并供应标准组合，饭是不限量的，但是菜，是按标准组合提供。对于正处在发育阶段的学生，尤其食量大的男生来说，只能加饭但不能加菜，需要在标准化供应和统一管理模式下，支持个性化点餐、加菜，以满足个性化的需求；
5. 另外，家长对学生在校的就餐种类也很关心，如果能准确了解每天学校就餐的菜肴食谱，家长可以在家就餐时做一些互补性的菜肴，保证孩子的营养摄入。

简单而言，目的就是要让学生就餐速度“快”，让学生吃得更“好”。

数字化食堂模型

智慧食堂采购秤

点餐取餐分离

数字化学生食谱

数字化措施

项目心得

管理侧：大数据技术精准支撑 “点、供、膳、耗”四大环节、安全合理供应

1. 点餐数据，支撑精准化采购，确保吃啥买啥。
2. 厨余重量数据，结合食谱数据，反推膳食供应质量分析。为膳食质量的分析与提升，提供新的思考方向。
3. 供应商数据，为综合考评供给质量提供对比与分析依据。
4. 结合菜品与食材消耗数据，支撑膳食偏好统计；进行营养分析，为膳食食谱再优化和食材采购更精准，拓展工作空间。

需求侧：物联网技术服务个性化需求，提质增效

1. 点餐数据，支撑精准化采购，确保吃啥买啥。
2. 厨余重量数据，结合食谱数据，反推膳食供应质量分析。为膳食质量的分析与提升，提供新的思考方向。
3. 供应商数据，为综合考评供给质量提供对比与分析依据。
4. 结合菜品与食材消耗数据，支撑膳食偏好统计；进行营养分析，为膳食食谱再优化和食材采购更精准，拓展工作空间。